Haricots verts à la provençale- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°141
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,839 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,048
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.003 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,030
Persil plat bottes 0 0,030
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.72 0,720
 
Progression Réa. Sur.
Base

Équeuter les haricots verts.

00:20:00
Cuire à l'Anglaise.

00:05:00

Proven?§ale

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail.

00:10:00

Finition

Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation