Gratin dauphinois Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°136
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 631,752 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,038
Crème liquide l 0.625 0 0,750
Lait L 0.625 0,625
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.00625 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,125
Pommes de terre Bintje kg 3 3,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

01:20:00

Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Marquer en cuisson le gratin.

00:05:00

 00:10:00

Gratiner au four à 180°C.

00:05:00

 00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation