Glace vanille Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°129
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 903,960 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait L 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 8 8,000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.25 0,250
Vanille gousses Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une crème anglaise

00:15:00
Refroidir

Turbiner

00:15:00
Réserver au froid

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation