Tarte Alsacienne aux mirabelles Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1281
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 148,457 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil à flan Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.3125 0,313
CAVE
Eau L 0.0625 0,063
CREMERIE
Beurre kg 0.15625 0,156
Crème liquide l 0 0,313
Lait L 0 0,313
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,500
Oeufs (jaunes) Pièce 1.25 0 3,750
ECONOMAT
Farine kg 0.03125 0 1,906
Mirabelles dénoyautées au sirop boite 5/1 1 1,000
Sel fin (kg) kg 0.00625 0,006
Sucre en poudre kg 0.03125 0 0,131
Sucre glace kg 0.0375 0,038
Vanille gousses Pièce 0 0,625
 
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

00:15:00
Mirabelles

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

00:10:00
Fon?§age

Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid.

00:05:00
Appareil ?  flan

Réaliser l'appareil à flan sucré.

00:05:00
Garnir et cuire

Garnir la tarte de mirabelles.

Verser l'appareil à flan sucré.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00

Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre.

Dresser sur plat rond.

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