Escalope de dinde grillée, beurre maitre d'hôtel Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1053
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 461,354 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Marinade Décor Beurre Maitre d'hôtel Total
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,100
Poivre du moulin Pm 0.005 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,005
Bouquet garni Pièce 0 0,005
Citrons (kg) kg 0.1 0.1 0.05 0,250
Cresson Botte 1 1,000
Persil frisé bottes 0.05 0,050
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler les escalopes de dindes

00:10:00

Marinade

Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner

00:10:00

Cuisson

Griller les escalopes

00:15:00

Dressage

Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation