Assiette de sorbets Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°10
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 663,989 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sorbet abricot Sorbet cassis Sorbet framboises Sorbet orange Tuiles Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.025 0,025
CAVE
Eau L 0.3 0.3 0.3 0.3 1,300
Jus d'oranges litre Bouteille 0.6 0,600
CREMERIE
Beurre kg 0.016 0,016
Oeufs (blancs) Pièce 1.5 1,500
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.062 0,062
Sucre en poudre kg 0.3 0.3 0.3 0.3 1,200
Sucre glace kg 0.062 0,062
Vanille gousses Pièce 0.005 0,005
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.05 0.05 0.05 0,150
SURGELES
Pulpe d'abricots l 0.6 0,600
Pulpe de cassis l 0 0,400
Pulpe de framboises l 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Sorbets

Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition

00:05:00
Refroidir

Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron

00:05:00
Turbiner

00:20:00

Tuiles

Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf

00:05:00
Ajouter le beurre fondu

00:02:00
Ajouter les amandes effilées

00:03:00
Cuire

00:45:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation