Entrée pour 60 - Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Base :
Rincer les noix de Saint Jacques,
Sauter à feu vif à l'huile d'olive,
Sauce :
Débarrasser les Saint Jacques,
Dégraisser le sautoir,
Déglacer au Pineau, Réduire,
Crèmer, assaisonner, porter à frémissements, réduire,
Ajouter les pistils de safran
Napper les noix de Saint Jacques à l'envoi.
Nom de la technique