Gratin de courgettes et aubergines

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Croquants Total
CREMERIE
Emmenthal kg 0.150 0.150
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.200 0.200
Aubergines kg 0.750 0.750
Courgettes kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.200 0.200
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Laver les légumes, éplucher l'ail 00:05:00

2

 Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin 00:10:00

3

 Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive 00:05:00

4

 Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines 00:10:00

5

 Dans un plat à gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four 00:05:00

Finition

6

 Faire les croquants de parmesan 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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