Bûche De Noël (Yule Log)

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Canneberges sucrées et romarin Gâteau rouler Champignons meringué Crème fouettée au cacao noisette Tarniture de ganache Total
CREMERIE
Crème épaisse 30%MG kg 0.180 0.180
Crème épaisse 30%MG kg 0.360 0.360
Oeufs (blancs) Pièce 2.000
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 0.100 0.100
Romarin botte 5.000 5.000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.005 0.005
Cacao en poudre kg 0.015 0.015
Cacao en poudre kg 0.003 0.003
Cacao en poudre kg 0.010 0.010
Chocolat 55% Tablette 0.028 0.028
Chocolat 55% Tablette 0.170 0.170
Extrait de vanille Flacon 0.500 0.500
Farine kg 0.157
Huile de tournesol l 0.030 0.030
Levure chimique Pièce 0.500 0.500
Noisettes entières kg 0.060 0.060
Sel fin kg 0.003 0.003
Sel fin kg 0.003 0.003
Sucre en poudre kg 0.200 0.200
Sucre glace kg 0.030 0.030
Sucre grains kg 0.025 0.025
Sucre grains kg 0.250 0.250
CAVE
Amaretto bouteille 0.030 0.030
DIVERS
Eau litre 0.180 0.180
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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