Pudding de noël

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.338 0.338
Lait L 0.075 0.075
Oeufs (entiers) Pièce 7.000 7.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.120 0.120
Pommes Granny smith kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.094 0.094
Cassonade kg 0.282 0.282
Farine kg 0.282 0.282
Fruits confits en morceaux kg 0.188 0.188
Pruneaux dénoyautés kg 0.282 0.282
Quatre épices kg 0.004 0.004
raisin sec blanc paquet 0.188 0.188
Raisins de Smyrne kg 0.188 0.188
Raisins secs kg 0.188 0.188
Sucre en poudre kg 0.063 0.063
CAVE
rhum bacardi bouteille 0.019 0.019
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

 

A préparer la veille.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
 
Détailler les pruneaux et les fruits confits en morceaux. Epépiner les
 
raisins de malaga.
 
Râper les pommes et les arroser de jus de citron.
 
Tremper le pain dans le lait chaud puis essorer et mélanger avec le
 
beurre fondu, les oeufs battus, les fruits secs et la pomme.
 
Incorporer ensuite la farine, la vergeoise, les amandes, les épices et
 
10 cl de rhum.
 
Versez le mélange dans un moule à charlotte beurré et placez dans
 
un bain-marie.
 
Recouvrez d'aluminium.
 
Enfournez pour 4 heures de cuisson.
 
Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
 
Le lendemain, remettez à cuire au four au bain-marie pendant 1 heure.
 
Démoulez à chaud, saupoudrez de sucre et flambez avec le reste du rhum.
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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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