Apple pie (Tarte au pomme)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité pâte brisée Garniture Total
CREMERIE
Å’ufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Beurre kg 0.125 0.030 0.155
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1.000
Pommes Golden (kg) kg 0.400 0.400
Pommes Jonagold kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
Sel fin kg 0.003 0.003
sucre decor 1kg 0.005 0.005
Sucre semoule kg 0.040 0.100 0.140
  Progression Réalisation Surveillance

Réaliser une pâte brisée, reposer, abaisser.

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Garniture : éplucher et tailler les pommes grossièrement, compoter 10 min avec sucre et vanille, égoutter et refroidir.

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Montage et cuisson : disposer une abaisse de pâte dans le  moule, garnir avec les pommes, recouvrir avec une deuxième abaisse, bien coller les bords, dorer et cuire au four 45 min.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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