Quiche aux légumes et roquefort

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.010 0.135
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
Roquefort kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Champignons de paris kg 0.150 0.150
Navets ronds kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne Pm 0.005 0.005
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
BOUCHERIE
Lard Fumé kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer pincer 1899-12-30 00:10:00

Garniture

3

 Eplucher et laver les légumes 1899-12-30 00:05:00

4

 Tailler une julienne 1899-12-30 00:15:00

5

 Etuver la julienne 1899-12-30 00:05:00 1899-12-30 00:05:00

Appareil

6

 Réaliser un appareil à flan 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

7

 Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés 1899-12-30 00:05:00

8

 Recouvrir d'appareil à flan, parsemer le gruyère à la surface 1899-12-30 00:05:00

9

 Cuire à four 200°

Dressage

10

 Dresser sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Parer et détailler un filet, un contre-filet

 

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