Tarte amandine au cassis **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte Crème d'amandes Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.120 0.245
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 3.000 5.000
LEGUMERIE
Cassis frais bqte 0.150 0.150
Citron (Pièce) Pièce 0.100 0.100
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.050 0.120 0.170
Nappage blond kg 0.050 0.050
Sucre glace kg 0.100 0.120 0.220
SURGELES
Cassis Noirs Surg kg 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Réaliser une pâte sucrée amande, abaisser et foncer les cercles

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Crème d'amandes

Réaliser la crème en incorporant le zeste des citrons.

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Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec la crème d'amandes à la poche à douille et parsemer de grains de cassis.

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Finition et dressage

Napper la tarte, parsemer de grains de cassis

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Tamiser et fleurer
Utiliser la poche à douilles
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Réaliser une crème d'amandes
Réaliser des crèmes dérivées de la pâtissière

 

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