E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Piperade au jambon de Bayonne et œuf mollet **

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Article	Unité	Base	Oeuf mollet	Assaisonnement							Total
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne	kg	0.800									0.800
CREMERIE
Oeufs (entiers)	Pièce		8.000								8.000
LEGUMERIE
Ail	kg	0.020									0.020

Bouquet garni	Pièce	0.250									0.250

Gros oignons	kg	0.150									0.150

Poivrons jaunes	Kg	0.150									0.150

Poivrons rouges	kg	0.150									0.150

Poivrons verts	kg	0.150									0.150

Tomates grosses	Kg	0.400									0.400
ECONOMAT
Huile d'olives	l	0.050									0.050

Piment d'Espelette	Flacon			0.100							0.100

Sel fin (kg)	kg			0.010							0.010

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes.	00:00:00	00:00:00
	Taillage et monder les tomates Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur. Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni.	00:00:00	00:00:00
	Piperade Compoter les légumes à feu doux à couvert.	00:00:00	00:00:00
	Oeuf mollet Cuire les oeufs mollets, 6 min à la reprise de l'ébullition. Refroidir, écaler, réserver.	00:00:00	00:00:00
	Dressage Selon les consignes.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Frire des pommes de terre
Ensemble des gestuels simples

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