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Base Couper la courge en 2, en réserver un peu pour le décor, évider et cuire au four avec ail, huile d'olive et sel. En fin de cuisson, récupérer la chair et mixer avec le bouillon de volaille. Mettre au point avec crème et assaisonner. Réserver +63°C. |
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Oeuf Parfait Cuire 1h à +63°C. Ecaler. |
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Finition Cuire le quinoa à l'anglaise. Egoutter et sécher, puis frire à 170°C.
Réaliser un gel de citron.
Sauter la chair de courge réservée et taillée en julienne. |
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Dressage Déposer l'oeuf au centre de l'assiette, déposer 3 gouttes de gel citron dessus puis le quinoa frit et la julienne de courge. Verser le crémeux autour. Pousses de légumes autour. |
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