| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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POISSONNERIE |
| Truites portion (0,250 kg) |
piéces |
2.000 |
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2.000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.150 |
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0.150 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.250 |
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0.250 |
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| Carottes |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0.500 |
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0.500 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
1.000 |
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1.000 |
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| Thym |
Botte |
0.250 |
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0.250 |
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ECONOMAT |
| Anchois à l'huile |
Kg |
0.050 |
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0.050 |
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| Fumet de poisson |
kg |
0.005 |
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0.005 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.020 |
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0.020 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
0.010 |
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0.010 |
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CAVE |
| pinot noir d'alsace |
bouteille |
0.250 |
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0.250 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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