PANIER BTS zéro déchet 2025

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
POISSONNERIE
Merlus kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème végétale kg 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.125 0.125
Carottes fanes Pièce 0.400 0.400
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citronnelle bâton pce 2.000 2.000
Citrons (kg) kg 0.120 0.120
Coriandre fraîche botte 0.125 0.125
Mini Navet barquette 1.000 1.000
Oignons rouges kg 0.100 0.100
Petits pois frais kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.150 0.150
Pommes de terre grenaille kg 0.200 0.200
Pommes Granny smith kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Anchois à l'huile Kg 0.050 0.050
Farine kg 0.250 0.250
Feuilles de brick Paquet de 10 2.000 2.000
Huile de pépins de raisins l 0.250 0.250
Lait en poudre kg 0.010 0.010
miso cube pieces 1.000 1.000
Nori (vareck séché) Feuilles 4.000 4.000
Poivre de timut Kg 0.002 0.002
Porto dénaturé Litre 0.200 0.200
Sucre semoule kg 0.200 0.200
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.250 0.250
Vinaigre de vin rouge l 0.050 0.050
xanthane kg 0.250 0.250
DIVERS
cartouche gaz pour siphon boite de 12 0.250 0.250
pics bambou Paquet 0.100 0.100
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.500 0.500
BOUCHERIE
Os de veau kg 0.500 0.500
Tendrons de veau kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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