Panier bts sujet 7 le biouvac 2025

Entrée pour 1 - candidat

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 35% MG l 0.500 0.500
Lait entier l 0.500 0.500
Margarine feuilletage kg 0.200 0.200
Mascarpone Pot 0,250 g 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
Oeufs extra frais Pièce 10.000 10.000
Yaourt grec Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Betterave chioggia Kg 0.100 0.100
Carottes fanes Pièce 0.500 0.500
Citrons (kg) kg 0.300 0.300
Concombres (piéce) Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Fraises kg 0.250 0.250
Gingembre kg 0.050 0.050
Navets fanes kg 0.250 0.250
Oignons nouveaux Botte 0.500 0.500
Petits pois frais kg 0.400 0.400
Poivrons rouges kg 0.400 0.400
radis bottes 0.500 0.500
Rhubarbe kg 0.500 0.500
Roquette kg 0.060 0.060
Tomate Noire de Crimée kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Agar agar kg 0.004 0.004
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
chapelure panco kg 0.250 0.250
Chocolat blanc pistoles kg 0.200 0.200
Couverture noire 65% kg 0.200 0.200
Farine kg 0.250 0.250
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.010 0.010
Huile d'olives l 0.250 0.250
Huile de sésame l 0.050 0.050
Lentilles noires kg 0.100 0.100
MAÏZENA Boite 0.050 0.050
Moutarde à l'ancienne kg 0.010 0.010
Pignons de pins kg 0.030 0.030
pois chiche boite 4/4 boite 1.000 1.000
Rhum coloré Bouteille 0.050 0.050
Sauce soja l 0.080 0.080
Sucre glace kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.250 0.250
Vanille poudre kg 0.005 0.005
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.300 0.300
Vinaigre de cidre L 0.100 0.100
DIVERS
cartouche gaz pour siphon boite de 12 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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