Panier BTS -les produits de la mer - 2024

Entrée pour 1 - candidat

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Crust,

Article Unité Total
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 2.000 2.000
Filets de merlan kg 0.300 0.300
Saumon fumé tranché kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 30% M.G. l 0.750 0.750
Lait entier l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 0.500 0.500
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.200 0.200
Carottes fanes Pièce 1.000 1.000
Céleri rave kg 0.650 0.650
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.350 0.350
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citrons (kg) kg 0.250 0.250
Echalotes kg 0.150 0.150
Estragon Botte 0.250 0.250
Oignons jaunes kg 0.400 0.400
Poireaux kg 0.200 0.200
Thym/laurier Botte 0.250 0.250
Tomates grappe kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Cognac dénaturé Bouteille 0.050 0.050
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.080 0.080
Farine kg 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.200 0.200
Huile de tournesol l 0.300 0.300
Moutarde kg 0.050 0.050
Pâte Won Ton Poche 1.000 1.000
Polenta kg 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.100 0.100
Vinaigre de vin rouge l 0.500 0.500
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.400 0.400
DIVERS
BARQUETTES A TERRINE paquet 1.000 1.000
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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