Baba de Noël, Salade d'agrumes, ganache montée et Chantilly.

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Sulfite, Lait, Gluten,

Article Unité Baba Sirop Ganache montée Chantilly Salade d'agrumes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.450 0.400 0.850
Lait L 0.080 0.080
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1.000 0.500 1.500
Citrons verts (piece) Pièce 0.500 0.500
Clémentine kg 0.100 0.100 0.200
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125
Oranges (kg) kg 0.100 0.300 0.400
Pamplemousses Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Chocolat blanc pistoles kg 0.100 0.100
Gélatine poudre (kg) kg 0.002 0.002
Sel fin kg 0.003 0.003
Sucre en poudre kg 0.030 0.250 0.280
Sucre glace kg 0.050 0.050
Vanille poudre kg 0.002 0.003 0.005
CAVE
BAILEY'S bouteille 0.055 0.055
DIVERS
Eau litre 0.500 0.500
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
Levure de bière kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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