crevettes coktail mangue-gingembre.

Entrée pour 110 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité purée mangue sauce finition Total
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 2.500 2.500
CREMERIE
Jaunes d'oeufs en brick L 0.040 0.040
LEGUMERIE
Citrons verts (piece) Pièce 2.000 1.000 2.000 5.000
Coriandre fraîche botte 1.000 1.000
Gingembre kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Huile d'olive l 0.020 0.020
Huile de tournesol l 0.500 0.500
Ketchup Flacon 0.125 0.125
Moutarde kg 0.020 0.020
Piment d'Espelette Flacon 0.020 0.020
Purée de Mangue kg 1.000 1.000
Tabasco Flacon 0.002 0.002
Worchester sauce cl 0.002 0.002
CAVE
Cognac l 0.002 0.002
DIVERS
Cuillière Chinoise Poche 110.000 110.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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