Verrine huitre en gelée de blanc d'hiver

Entrée pour 110 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité Court bouillon gelée Huitres finition Total
POISSONNERIE
Huîtres claires Pièce 110.000 110.000
Oeufs de lump rouges pot 1.000 1.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.000 1.000
Thym/laurier Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Gélatine Feuille de 3g 0.100 0.100
CAVE
Blanc d'Hiver Domaine Amplélidae pce 2.000 2.000
DIVERS
Cuillères plastiques Pièce 110.000 110.000
Verrines plastiques pce 110.000 110.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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