Petit chou pavot, crémeux avocat mascarpone et saumon fumé.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à choux Garniture Mesclun Total
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0.160 0.160
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Mascarpone kg 0.350 0.350
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Avocats Pièce 2.000 2.000
Citrons verts (piece) Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.010 0.010
Mesclun kg 0.175 0.175
ECONOMAT
Farine kg 0.070 0.070
Graines de pavots kg 0.002 0.002
Huile de noisettes l 0.020 0.020
Piment d'Espelette Flacon 0.001 0.001
Sel fin kg 0.001 0.001
Tabasco Flacon 0.001 0.001
Vinaigre balsamique l 0.002 0.002
DIVERS
Eau litre 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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