Crème de courgettes, Tartine de chèvre frais & menthe

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Tartine Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Chèvre frais l'âne vert kg 0.100 0.100
Crème liquide 35% MG l 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Échalotes kg 0.010 0.010
Courgettes kg 0.500 0.500
Menthe fraîche Botte 0.050 0.020 0.020 0.090
Roquette kg 0.050 0.050
ECONOMAT
bouillon de legume boite 0.020 0.020
Noisettes entières kg 0.010 0.010
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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