Mousse de saumon aux poires

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : Poissons
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Crème liquide 35% MG l 0.120 0.120
Mascarpone kg 0.120 0.120
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.075 0.075
fleurs de bourrache pieces 8.000 8.000
Gingembre kg 0.020 0.020
Oignons rouges kg 0.050 0.050
Poires conférence kg 0.150 0.150
Pommes grenailles kg 0.200 0.200
Roquette kg 0.040 0.040
ECONOMAT
Feuilles de brick Paquet de 10 0.500 0.500
Graines de pavots kg 0.010 0.010
Graines de sésame kg 0.010 0.010
Huile de pépins de raisins l 0.050 0.050
Miel kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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