Tartare de bar aux algues et aux câpres

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Canapés froids
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Filet de bar kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.075 0.075
Citrons verts (kg) kg 0.075 0.075
Echalotes kg 0.030 0.030
Thym Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
algues wakamé kg 0.020 0.020
Câpres kg 0.020 0.020
Huile d'olive l 0.020 0.020
olives vertes kg 0.020 0.020
BOULANGERIE
Pain de mie tranché kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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