Filet mignon de porc façon tournedos, écrasée de pommes aux châtaignes, sauce truffes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Porc

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Lard fumé tranché finement kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.060 0.060
Cerfeuil tubéreux kg 0.400 0.400
Echalotes kg 0.100 0.100
Pommes de terre Bintje kg 0.600 0.600
Romarin botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0.200 0.200
Fonds de veau clair l 0.500 0.500
Huile d'olive l 0.020 0.020
Huile de tournesol l 0.020 0.020
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Truffes en morceaux kg 0.010 0.010
CAVE
Porto rouge l 0.100 0.100
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0.330 0.330
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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