Soupe de courge butternut, bonbon de Chabichou

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Potage

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Chabichou Pièce 0.500 0.500
Crème liquide 30% M.G. l 0.100 0.100
Lait L 0.250 0.250
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Butternut Kg 0.600 0.600
Oignons jaunes kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0.150 0.150
Fonds blanc de volaille l 0.010 0.010
Graines de sésame kg 0.020 0.020
Miel kg 0.020 0.020
Pâte à filo Pièce 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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