Paleron de boeuf au pinot noir, os à moelle farci, chou vert confit au lard

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Boeuf
Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Lard fumé tranché finement kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.400 0.400
LEGUMERIE
Ail kg 0.250 0.250
Échalotes kg 0.200 0.200
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.300 0.300
chou vert piece 0.500 0.500
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Oignons jaunes kg 0.250 0.250
Oranges (kg) kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pommes de terre Bintje kg 0.500 0.500
Romarin botte 0.200 0.200
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.050 0.050
chapelure panco kg 0.060 0.060
Concentré de tomates kg 0.020 0.020
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.100 0.100
Huile d'olive l 0.040 0.040
CAVE
pinot noir d'alsace bouteille 1.000 1.000
BOUCHERIE
Os à moelle de boeuf pce 4.000 4.000
Paleron kg 1.000 1.000
Pieds de veau Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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