Velouté des sous-bois, cromesquis au Roquefort

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Potage

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Crème liquide 35% MG l 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
Roquefort kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Échalotes kg 0.050 0.050
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.500 0.500
Pommes de terre Bintje kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Chapelure kg 0.100 0.100
Châtaigne cuite sous vide kg 0.200 0.200
Farine kg 0.050 0.050
Fonds blanc de volaille l 0.030 0.030
Noix brisures kg 0.020 0.020
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

Licence Creative Commons