Tajine de veau au miel et fruits séchés, légumes racine rôtis

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Agneau

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Lait L 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.060 0.060
Échalotes kg 0.100 0.100
Carottes kg 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Oignons rouges kg 0.300 0.300
Panais kg 0.200 0.200
Patate douce kg 0.250 0.250
Romarin botte 0.100 0.100
Romarin botte 0.100 0.100
Rutabaga kg 0.200 0.200
Topinambour kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.050 0.050
Curcuma kg 0.005 0.005
Dattes sèches kg 0.050 0.050
Farine kg 0.125 0.125
Huile d'olive l 0.040 0.040
Levure chimique kg 0.011 0.011
Miel kg 0.100 0.100
Pruneaux dénoyautés kg 0.050 0.050
Raz el hanout kg 0.005 0.005
Tomates pelées 4/4 0.500 0.500
BOUCHERIE
Tendrons de veau kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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