Crème de patates douces au lait de coco, bouchée au saumon fumé

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Crème liquide 30% M.G. l 0.150 0.150
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Patate douce kg 0.800 0.800
Poireaux (blanc) kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Algues nori Feuille 1.000 1.000
Feuilles de brick Paquet de 10 0.100 0.100
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0.020 0.020
Riz à sushi kg 0.100 0.100
vinaigre de riz L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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