Quenelles de sandre et Saint-Jacques, sauce vin blanc, purée fine aux rattes du Touquet

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Autres poissons d'eau douce

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Coquilles saint-jacques kg 0.150 0.150
Sandre kg 0.350 0.350
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.250 0.250
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Échalotes kg 0.060 0.060
Persil plat bottes 0.250 0.250
Pommes de terre Rattes kg 0.500 0.500
Shiso barquette 0.250 0.250
Thym Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Algues nori Feuille 1.000 1.000
Farine kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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