le bouillon sujet2 - 2024

Entrée pour 1 - candidat

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.500 0.500
Lait entier l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr Pièce 2.000 2.000
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Aubergines kg 0.400 0.400
Carottes kg 0.450 0.450
Champignons de paris kg 0.500 0.500
Citron (Pièce) Pièce 0.150 0.150
Courgettes kg 0.400 0.400
Fraises kg 0.200 0.200
Framboises kg 0.125 0.125
Groseilles kg 0.100 0.100
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Oignons jaunes kg 0.250 0.250
Persil Botte 0.500 0.500
Poires William kg 0.500 0.500
Poivrons rouges kg 0.500 0.500
Pommes de terre Bintje kg 1.000 1.000
Pommes Golden (kg) kg 0.750 0.750
Thym Botte 0.125 0.125
ECONOMAT
BADIANE kg 0.005 0.005
Cannelle en poudre kg 0.005 0.005
Couverture noire 70% kg 0.200 0.200
Farine kg 0.750 0.750
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.050 0.050
Fond brun clair Boite 0.050 0.050
Nappage blond kg 0.150 0.150
riz long camargue kg 0.150 0.150
Sucre en poudre kg 0.300 0.300
Sucre glace kg 0.050 0.050
Vanille poudre kg 0.005 0.005
CAVE
Muscat de Rivesaltes l 0.300 0.300
Rhum ambré Saint James bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Fruits rouges mélangés kg 0.200 0.200
Haricots verts congelés kg 0.200 0.200
Pulpe de mangues L 0.200 0.200
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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