Crémeux Chocolat et Poire au sirop Sujet N°4 2023

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crémeux Poire Chantillky Cookies Total
CREMERIE
Beurre kg 0.045 0.045
Chantilly pièce 0.250 0.250
Crème anglaise brick L 0.130 0.130
Crème liquide 35% MG l 0.100 0.250 0.350
Jaunes d'Å“ufs en brick L 0.060 0.060
Lait L 0.100 0.100
Oeufs entiers en brick L 0.020 0.020
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Poires William kg 0.100 0.100
ECONOMAT
BADIANE kg 0.003 0.003
BADIANE kg 0.003 0.003
BADIANE kg 0.003 0.003
Cannelle en poudre kg 0.003 0.003
Cassonade kg 0.070 0.070
Cerneaux de noix kg 0.030 0.030
Couverture noire 70% kg 0.180 0.180
Farine kg 0.065 0.065
Pépites de chocolat kg 0.070 0.070
Poires au sirop Boite 4/4 0.500 0.500
Sucre en poudre kg 0.020 0.150 0.170
Sucre glace kg 0.025 0.025
DIVERS
Eau litre 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

Licence Creative Commons