Raviole de saumon, crème de cresson et ail doux Sujet n°6, 2023.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait,

Article Unité Raviole Creme de cresson Creme fouettée à l'ail finition Total
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.300 0.200 0.500
Jaunes d'Å“ufs en brick L 0.020 0.020
Pâte à Raviole Wonton pce 24.000 24.000
LEGUMERIE
Échalotes kg 0.030 0.030
Cerfeuil Botte 0.080 0.080
Champignons de paris kg 0.500 0.500
Courgettes kg 0.160 0.160
Cresson Botte 0.250 0.250
Persil plat bottes 0.125 0.125
ECONOMAT
Ail déshydratré kg 0.005 0.005
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.050 0.050
Huile d'olive l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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