restaurant local et végétal amuse-bouche

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité AB entrée plat dessert nn Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Chabichou Pièce 0.050 0.050
Crème liquide l 0.150 0.150
Faisselle (kg) kg 0.080 0.080
Jaunes d'Å“ufs en brick L 0.020 0.020
Mascarpone Pot 0,250 g 0.040 0.040
parmesan entier kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Epinards kg 0.350 0.350
ECONOMAT
Levure chimique kg 0.001 0.001
Noix de muscade Pm 0.002 0.002
Piment d'Espelette Flacon 0.002 0.002
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.048 0.048
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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