restaurant ephemere 2025

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité poke wok panna crumble Total
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 2.000 2.000
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0.100 0.050 0.165
Crème liquide 30% M.G. l 0.040 0.040
Crème liquide 35% MG l 0.600 0.600
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.007 0.014 0.021
Ananas frais Pièce 0.500 0.500
Avocats Pièce 2.000 2.000
Bananes pièces 3.000 3.000
Carottes kg 0.150 0.200 0.350
chou pakchoï botte 1.000 1.000
Ciboulette Botte 0.200 0.250 0.450
Citron (Pièce) Pièce 2.500 2.500
Citrons verts (piece) Pièce 1.000 1.000
Mangue Pièce 0.750 0.750
Poivrons jaunes Kg 0.300 0.300
radis bottes 1.000 1.000
Shiitakés kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Farine kg 0.067 0.067
Gélatine Feuille de 3g 4.000 4.000
Huile d'olives l 0.160 0.300 0.460
Huile de pépins de raisins l 0.020 0.020
jus de betterave litre 0.100 0.100
Litchies Boîtes 4/4 1.000 1.000
Miel kg 0.015 0.060 0.075
Noix de cajou décortiquées kg 0.040 0.040
Noix de coco râpée kg 0.040 0.040
Nouilles chinoise kg 0.300 0.300
Perles du japon kg 0.300 0.300
Sauce soja salée l 0.170 0.200 0.370
Sésame graines kg 0.040 0.040
Sucre en poudre kg 0.130 0.100 0.050 0.280
Vanille liquide l 0.030 0.030
CAVE
rhum brun l 0.020 0.020
DIVERS
bol a salade paquet 0.250 0.250
Verrines 5cl x60 0.250 0.250
Verrines 5cl x60 0.250 0.250
Verrines coupelles transparentes 1 0.250 0.250
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.200 0.200
Pulpe de fraises l 0.030 0.030
Pulpe fruits de la passion L 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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