Entremet aux agrumes, réduction orange sanguine et sorbet citron

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité biscuit insert creme citron tuile réduction sorbet Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Fromage blanc kg 0.120 0.120
Oeufs (blanc) kg 0.060 0.060
Philadelphia kg 0.160 0.160
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.500 2.000 1.000 3.500
Citrons verts (piece) Pièce 0.500 0.500
Clémentine kg 0.170 0.170
orange sanguine kg 1.000 1.000
VERVEINE botte 0.100 0.100 0.200
ECONOMAT
Agar agar kg 0.008 0.008
Amandes en poudre kg 0.050 0.050
Cassonade kg 0.020 0.020
Huile d'olive l 0.050 0.050
Jus d'oranges sanguines L 0.250 0.250
MAÏZENA kg kg 0.010 0.010
Noix de coco râpée kg 0.040 0.040
Sucre en poudre kg 0.020 0.015 0.040 0.200 0.200 0.475
Sucre glace kg 0.050 0.050
CAVE
Jus de clémentines litre Bouteille 0.230 0.230
PULCO citron bouteille 0.025 0.150 0.175
DIVERS
Eau litre 0.080 0.020 0.010 0.450 0.560
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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