Filet de colin pané, boulgour gourmand et ketchup maison

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Garniture Sauce Total
POISSONNERIE
Colin kg 0.600 0.600
CREMERIE
Crème épaisse 30%MG kg 0.080 0.080
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Oignons jaunes kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Ail déshydratré kg 0.002 0.002
bouillon de legume boite 0.015 0.015
Boulgour kg 0.160 0.160
Cerneaux de noix kg 0.050 0.050
Chapelure kg 0.150 0.150
Coulis de tomates Boite 0.150 0.150
Farine kg 0.150 0.150
Gingembre en poudre Kg 0.002 0.002
Huile d'olive l 0.020 0.020
Huile de tournesol l 0.005 0.005
Miel kg 0.030 0.030
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.040 0.040
DIVERS
Eau litre 0.500 0.500
SURGELES
Macédoine de légumes (surgelée) kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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