Dos de cabillaud rôti, lentilles au lard et beurre moutardé.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Garniture Sauce finition Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 4.000 4.000
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.100 0.125
LEGUMERIE
Échalotes kg 0.030 0.030
Carottes kg 0.080 0.080
Cerfeuil Botte 0.125 0.125
Oignons paille kg 0.080 0.080
Thym Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.002 0.002
Farine kg 0.010 0.010
Huile d'olive l 0.030 0.020 0.050
Lentilles kg 0.200 0.200
Moutarde à l'ancienne kg 0.015 0.015
Piment d'Espelette Flacon 0.001 0.001
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.002 0.002
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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