Sauce safran

Entrée pour 16 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Crème liquide 30% M.G. l 1.500 1.500
LEGUMERIE
Échalotes kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Fumet de poisson kg 0.020 0.020
Safran poudre kg 0.002 0.002
CAVE
Vin blanc l 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Ciseler et suer les échalotes au beurre, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fumet, ajouter le safran et réduire. Crémer  et mettre au point la sauce et assaisonner.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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