Maki aux algues, Chantilly miel

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats poissons MHR2

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.150 0.150
CREMERIE
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Mangue Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Algues nori Feuille 4.000 4.000
Graines de sésame noires kg 0.010 0.010
Miel kg 0.100 0.100
Riz japonais pour sushi kg 0.200 0.200
Sauce soja l 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.030 0.030
vinaigre de riz L 0.008 0.008
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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