Médaillon de lotte au thé matcha, sauce lactée papaye

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats poissons MHR2
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Queue de lotte kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Yaourt grec Pièce 0.500 0.500
LEGUMERIE
Papaye Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Agar agar kg 0.004 0.004
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 8.000 8.000
Graines de sésame noires kg 0.020 0.020
Huile de pépins de raisins l 0.020 0.020
Huile de sésame l 0.020 0.020
Miel kg 0.020 0.020
Riz japonais pour sushi kg 0.080 0.080
Sucre semoule kg 0.020 0.020
thé matcha kg 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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