Rouleaux de printemps, guacamole et émulsion citron

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Entrée froide MHR2
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 0.030 0.030
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Avocats Pièce 2.000 2.000
Carottes kg 0.200 0.200
Citron (Pièce) Pièce 3.000 3.000
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Cumin kg 0.001 0.001
Galettes de riz pce 8.000 8.000
Huile d'olives l 0.030 0.030
Huile de pépins de raisins l 0.100 0.100
Moutarde kg 0.005 0.005
Paprika fumé doux kg 0.001 0.001
Vermicelles de riz kg 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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