Gaspaccho de concomgre, gel de pamplemousse

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Entrée froide MHR2
Article Unité Gaspaccho de concombre Gel de pamplemousse Finitioin Tuile parmesan Total
CREMERIE
parmesan rape kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Concombres (piéce) Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Oignons jaunes kg 0.100 0.100
Pamplemousses Pièce 1.000 1.000
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Curcuma kg 0.001 0.001
Huile de Colza L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

Licence Creative Commons