Broyé du Poitou, pommes rôties, sauce et glace au caramel.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Broyé Pomme rôtie Sauce caramel Glace caramel Tuile pomme Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Beurre demi-sel kg 0.040 0.040 0.080
Crème liquide 35% MG l 0.070 0.070
Lait entier l 0.530 0.530
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125
Pommes reinette (pièce) Pièce 4.000 1.000 5.000
ECONOMAT
Cassonade kg 0.050 0.120 0.170
Farine kg 0.250 0.250
Fleur de sel kg 0.001 0.002 0.003
Sucre semoule kg 0.125 0.100 0.200 0.425
DIVERS
Eau litre 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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