Osso Bucco façon milanaise & tagliatelles fraiches.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Tagliatelles Sauce finition Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005 0.010
Carottes kg 0.200 0.200
Citron (Pièce) Pièce 2.000 2.000
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Oignons paille kg 0.300 0.300
Oranges (kg) kg 0.200 0.100 0.300
Persil plat bottes 0.500 0.100 0.600
Thym Botte 0.125 0.125
Tomates grosses Kg 0.500 0.500
ECONOMAT
bouillon de legume boite 0.050 0.050
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.010 0.010
Farine kg 0.020 0.020
Gros sel kg 0.002 0.002
Huile d'olive l 0.005 0.010 0.100 0.115
Tagliatelles kg 0.400 0.400
CAVE
Vin blanc l 0.250 0.250
BOUCHERIE
Osso bucco kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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