Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Volaille Poissonnerie Crèmerie Fruits et légumes Epicerie Surgelés Cave Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Cailles fraîches Pièce 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300
Comté kg 0.075 0.075
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.400 0.400
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.050 0.070
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.200 0.200 0.400
Carottes fanes Pièce 0.500 0.500
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Courgettes kg 0.500 0.500
Echalotes kg 0.150 0.150
Estragon Botte 0.500 0.500
Fèves fraîches kg 0.200 0.200
Oignons jaunes kg 0.300 0.300
Oignons rouges kg 0.150 0.150
Pleurotes kg 0.200 0.200
Pois gourmands frais kg 0.200 0.200
Pommes de terre Bintje kg 0.800 0.800
Thym Botte 0.250 0.250
Tomates cerise kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Chapelure kg 0.100 0.100
Concentré de tomates kg 0.025 0.025
Farine kg 0.300 0.300
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0.050 0.050
Graisse de canard kg 0.250 0.250
Huile d'olive l 0.150 0.150
Huile de tournesol l 0.200 0.200
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
pain de mie longue conservation pieces 0.250 0.250
Pâte Won Ton Poche 0.500 0.500
Polenta kg 0.150 0.150
Vinaigre de xérès l 0.050 0.050
CAVE
Cognac l 0.050 0.050
Vin blanc l 0.100 0.100
SURGELES
ecrevisse surge kg 0.500 0.500
Oignons grelots Kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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