Sujet n°1 24 09 2024 BTS2MHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Boucherie Poissonnerie Crèmerie Fruits et légumes Epicerie Surgelés Cave Total
CHARCUTERIE
Chorizo doux kg 0.100 0.100
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
POISSONNERIE
Dorade grise pce 0.500 0.500
Etrilles kg 0.250 0.250
Maquereaux kg 0.500 0.500
Moules de bouchot kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
parmesan entier kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.400 0.400
Basilic Botte 0.500 0.500
Carottes fanes Pièce 0.500 0.500
Céleri rave kg 0.500 0.500
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Citrons (kg) kg 0.200 0.200
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.500 0.500
Echalotes kg 0.100 0.100
Estragon Botte 0.250 0.250
Fenouil bulbes piéces 0.250 0.250
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Oranges (kg) kg 0.250 0.250
Poireaux kg 0.300 0.300
Poivrons verts kg 0.200 0.200
Pommes de terre Charlotte kg 1.000 1.000
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Anis vert graines kg 0.010 0.010
Concentré de tomates kg 0.025 0.025
Curry (kg) kg 0.010 0.010
Farine kg 0.200 0.200
Huile d'olives l 0.100 0.100
lait de coco litre 0.100 0.100
Riz arborio kg 0.400 0.400
Safran des Grands Ajoncs g 0.500 0.500
Sucre semoule kg 0.100 0.100
Vinaigre de xérès l 0.100 0.100
CAVE
Cognac l 0.050 0.050
Vin blanc l 0.030 0.030
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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